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蔡瀾歎名菜 - 暖笠笠火鍋 - 第12集 蔡瀾歎名菜 - 暖笠笠火鍋 - 第12集
Channel: TVB
Length: 2634
Date: February 20, 2009
天氣開始轉涼,又是火鍋好時機!蔡瀾今集為大家推介香港至正火鍋店,首推港人至愛牛肉鍋,手切牛肉入口滋味無窮,馳名沙嗲鍋底更加是一絕。蔡瀾還介紹另一款羊肉鍋,食完羊肉全身暖烘烘! 講到火鍋不得不提四川麻辣火鍋,湯底上面有一層紅色的辣油,每次把食物放入口先麻後辣,令人好易食上癮...
蔡瀾歎名菜 - 細嚐滋味甜品 - 第13集 蔡瀾歎名菜 - 細嚐滋味甜品 - 第13集
Channel: TVB
Length: 2627
Date: February 20, 2009
這一集的主角,就是甜品。蔡瀾將會帶大家去不同的甜品店,試盡各式美味的中西甜點。 首先會去到百年老字號糖水店,歎一歎桑記生蓮子蛋茶和芝麻糊。蔡生最欣賞肯創新和用心經營飲食的人,他們去到一間牽頭創製原木桶豆腐花的甜品舖,手生磨合桃露亦相當出色,難怪老闆旗下分店愈開愈多。 此外...
蔡瀾歎名菜 - 食盡私房菜 - 第14集 蔡瀾歎名菜 - 食盡私房菜 - 第14集
Channel: TVB
Length: 2596
Date: February 20, 2009
今集蔡生會帶大家去不同的私房菜館,品嚐一系列它們的巧手菜式,首先走訪一間菜館,老闆是本港第一代辦私房菜的人,一直做到現在,食店亦有所擴充,由兒子來繼承,一道川燒牛尾已表現了功架,另外,煙倉魚和琵琶翅也是一流佳餚。 之後又去到一間充滿藝術氣息的餐館歎傳統四川菜,口水雞、粉蒸...
蔡瀾歎名菜 - 澳門豪食團 - 第15集 蔡瀾歎名菜 - 澳門豪食團 - 第15集
Channel: TVB
Length: 2627
Date: February 20, 2009
蔡瀾歎名菜大受歡迎,決定添食再拍多幾集介紹蔡生心水名菜。今次蔡生帶同幾位靚女主持,一齊到澳門找尋美食。先出場的是酒店中菜,有鵝肝松露長春卷、海膽雞肉鳳眼餃、燕窩賽螃蟹小籠包、黑椒龍蝦煎堆仔。跟著是一連串的大包菜肉山東大包、魚翅山東大包、鮑魚山東大包、辣羊肉山東大包。食完大...
蔡瀾歎名菜 - 澳門飲食去 - 第16集 蔡瀾歎名菜 - 澳門飲食去 - 第16集
Channel: TVB
Length: 2647
Date: February 20, 2009
今集繼續是澳門的美食,但不再是六星酒店級而是一般平凡美食,價錢及材料都是便宜得大眾能夠負擔。美食如豬雜粥及豆腐花,這兩款食物材料雖簡單,但這兩間舖頭都用足心機去泡製,只要你試過就讚不絕口。 搞笑版的中國四大發明是甚麼?答案是粥粉麵飯,這四種食品都與我們的生活息息相關!蔡生...
蔡瀾歎名菜 - 傳統名菜逐一試 - 第1集 蔡瀾歎名菜 - 傳統名菜逐一試 - 第1集
Channel: TVB
Length: 2630
Date: February 20, 2009
香港人最愛燒味,而當中燒鵝又是港人至愛,眾多燒鵝之中以開業半過世紀的鏞記酒家聞名中外,除了燒鵝之外,蔡生今次介紹這裡另外的得獎名菜─華亭聚五福,包括豬膶茶遠冬菇雲腿湯、肉卷珠簾、釀油炸鬼、豬仔酥、松子雲霧肉。這個菜曾在日本料理鐵人大賽中奪得殊榮,特別之處是以全部豬的不同部...
蔡瀾歎名菜 - 京杭魯滬菜 - 第5集 蔡瀾歎名菜 - 京杭魯滬菜 - 第5集
Channel: TVB
Length: 2631
Date: February 20, 2009
魚翅是中國菜中的名貴材料,不同地方有不同煮法,而去到上海就會用聞名的金華火腿做它的配角,但是這個配角卻隨時搶了主角的風頭,因為它的味道濃郁,而且是上海菜中不可缺少的主角,蔡生會推介他的至愛名店中的名菜包括火朣雞燉大排翅、醬炒六月黃年糕、大湯黃魚、醃篤鮮、田螺塞肉及南瓜紅米八寶飯等等&#...
蔡瀾歎名菜 - 失傳菜式重現香江 - 第17集 蔡瀾歎名菜 - 失傳菜式重現香江 - 第17集
Channel: TVB
Length: 2639
Date: February 20, 2009
蔡瀾一直希望把《食經》的菜式重現出來,今次請來鏞記甘老闆出手相助,他店大廚將會重現當中十二道菜,首先出場是肉心蛋和釀炸蛋,兩道道菜都以蛋為材料,大廚要有高超烹飪技巧才可以泡製出來。 煮蝦腦、合浦珠還、蟹肉焗金瓜、通心丸都是以海鮮為主要材料,當中會用不同部份泡製,當中以煮蝦...
蔡瀾歎名菜 - 蔡瀾以廚會友 - 第18集 蔡瀾歎名菜 - 蔡瀾以廚會友 - 第18集
Channel: TVB
Length: 2625
Date: February 20, 2009
今集是本輯《蔡瀾歎名菜》的最後一集,香港貴為美食之都,此名譽得來不易,為了培訓後起之秀,保持香港美食集中地的國際名聲,今集就帶大學參觀本港的廚藝學院,看看學員的上課情況,更會考考他們的廚藝水平,原來,都不差啊! 除了到廚藝學院,還走訪到學日本菜的私人教室,學習最傳統的日本口味;又到名廚主理的法...
蔡瀾歎名菜 - 食辣菜 - 第6集 蔡瀾歎名菜 - 食辣菜 - 第6集
Channel: TVB
Length: 2630
Date: February 20, 2009
三位主持介紹全港勁辣菜式,以辣菜聞名的國家,必定有泰國、印尼、墨西哥及韓國等等。首先介紹泰國菜式有咖喱海鮮焗釀南瓜、青胡椒豬頸肉等等,兩位女主持最愛吃這個青芒絲塘虱魚鬆,魚身炸得鬆軟,入口脆卜卜,連隔離位都會聽到卜卜聲,至於辣的程度只是一般,基本上人人可以食得到。 泰國菜...
品味咖啡 - 咖啡雪糕滋味無添加 - 第7集 品味咖啡 - 咖啡雪糕滋味無添加 - 第7集
Channel: TVB
Length: 22
Date: February 19, 2009
很多人覺得到Café嘆咖啡是人生享受。所以,一間Café的咖啡品質和設計同樣重要。據統計,約有1/3的台灣人想開自己的咖啡店,要有特色,就要花點心思。其中一間,負責人就在Café內定期開音樂會和藝術展覽。 同樣,在都靈有間Café將音樂和咖啡結合,這間由1780年開業;走...
名人飯堂 - 胃部環遊世界 - 第14集 名人飯堂 - 胃部環遊世界 - 第14集
Channel: TVB
Length: 2635
Date: February 16, 2009
香港的銅鑼灣,是潮人購物的集中地,食肆林立,其中有一間商場,就有齊各國美食的餐廳,不用東奔西走,已經能夠來一個胃部環遊世界。 今集的嘉賓主持有當紅的徐子珊和從少就懂得食的欣宜,另外邀請了圈中藝人朋友和著名食家,一於吃個飽。 首先到的「國家」是泰國,老闆由泰國返來,自然對正...
品味咖啡 - 咖啡潮流 - 第6集 品味咖啡 - 咖啡潮流 - 第6集
Channel: TVB
Length: 1292
Date: February 16, 2009
咖啡豈止是一杯香濃的飲品。在都靈的一個咖啡王國,自1895年起,她由一間雜貨店搖身一變成為咖啡品牌,她的咖啡大約佔了全世界45%市場。但她沒有固步自封,將咖啡變出各種出口味,例如:將果汁混合咖啡,利用份子料理,做出咖啡魚子醬…等。 在台灣古坑,就做出各種的咖啡小食,其中一...
品味咖啡 - 愈高詣藝 愈有態度 - 第6集 品味咖啡 - 愈高詣藝 愈有態度 - 第6集
Channel: TVB
Length: 21
Date: February 13, 2009
咖啡豈止是一杯香濃的飲品。在都靈的一個咖啡王國,自1895年起,她由一間雜貨店搖身一變成為咖啡品牌,她的咖啡大約佔了全世界45%市場。但她沒有固步自封,將咖啡變出各種出口味,例如:將果汁混合咖啡,利用份子料理,做出咖啡魚子醬…等。 在台灣古坑,就做出各種的咖啡小食...
品味咖啡 - 愈高詣藝 愈有態度 - 第6集 品味咖啡 - 愈高詣藝 愈有態度 - 第6集
Channel: TVB
Length: 21
Date: February 13, 2009
咖啡豈止是一杯香濃的飲品。在都靈的一個咖啡王國,自1895年起,她由一間雜貨店搖身一變成為咖啡品牌,她的咖啡大約佔了全世界45%市場。但她沒有固步自封,將咖啡變出各種出口味,例如:將果汁混合咖啡,利用份子料理,做出咖啡魚子醬…等。 在台灣古坑,就做出各種的咖啡小食,其中一...
名人飯堂 - 學警飯局 - 第13集 名人飯堂 - 學警飯局 - 第13集
Channel: TVB
Length: 2607
Date: February 09, 2009
今集由三哥苗僑偉率領一眾兄弟班到處飯聚閒談,《學警狙擊》即將首播,三哥在拍攝這套劇集時認識了一班好拍擋,趁著這個好機會,一於帶同學警的演員食得好! 他們先去到一間高級中菜廳,品嚐了正宗的太史五蛇羹、瑤柱大根五穀炒飯、用銀鱈魚做成的滿載而歸、蟹鉗芙蓉翅,配合酒樓環境,相當「豪」! 四川菜館把菜式...
品味咖啡 - 沖泡咖啡 - 第5集 品味咖啡 - 沖泡咖啡 - 第5集
Channel: TVB
Length: 1288
Date: February 09, 2009
沖泡咖啡,各地方法各有不同。埃塞俄比亞咖啡採用碳爐來煮,然後將咖啡倒出再煮,倒出又再煮,重覆多次,將濃濃的咖啡香味帶出。台灣原住民咖啡用上了小米酒、話梅、竹筒來沖泡,其中一款荷蘭式冰滴咖啡,更用上了特製工具,花8小時才滴出25杯冰滴咖啡,真是啖啖「珍貴」。 咖啡豈止飲用般...
品味咖啡 - 休閒農場咖啡宴 - 第5集 品味咖啡 - 休閒農場咖啡宴 - 第5集
Channel: TVB
Length: 32
Date: February 06, 2009
沖泡咖啡,各地方法各有不同。埃塞俄比亞咖啡採用碳爐來煮,然後將咖啡倒出再煮,倒出又再煮,重覆多次,將濃濃的咖啡香味帶出。台灣原住民咖啡用上了小米酒、話梅、竹筒來沖泡,其中一款荷蘭式冰滴咖啡,更用上了特製工具,花8小時才滴出25杯冰滴咖啡,真是啖啖「珍貴」。 咖啡豈止飲用般...
品味咖啡 - 休閒農場咖啡宴 - 第5集 品味咖啡 - 休閒農場咖啡宴 - 第5集
Channel: TVB
Length: 32
Date: February 06, 2009
沖泡咖啡,各地方法各有不同。埃塞俄比亞咖啡採用碳爐來煮,然後將咖啡倒出再煮,倒出又再煮,重覆多次,將濃濃的咖啡香味帶出。台灣原住民咖啡用上了小米酒、話梅、竹筒來沖泡,其中一款荷蘭式冰滴咖啡,更用上了特製工具,花8小時才滴出25杯冰滴咖啡,真是啖啖「珍貴」。 咖啡豈止飲用般...
名人飯堂 - 飲食與玄學 - 第12集 名人飯堂 - 飲食與玄學 - 第12集
Channel: TVB
Length: 2629
Date: February 02, 2009
農曆新年剛過,很多中國人都相信玄學風水術數,尤其新年,大家也希望知道來年運程,以及如何催吉避兇,今集的嘉賓主持就找來了楊天命師傅,連同梅小惠、歐陽應霽,與一眾好友:郭艷明、甘健成、鄧慶治、唐安麒、梁家權、陳沛嘉、劉錫明,邊食邊從玄學角度探討香港地運、財位、經濟前景、以至個人桃花運和犯太歲者的改...
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