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蔡瀾歎名菜 - 暖笠笠火鍋 - 第12集 Channel: TVB Length: 2634 Date: February 20, 2009 天氣開始轉涼，又是火鍋好時機！蔡瀾今集為大家推介香港至正火鍋店，首推港人至愛牛肉鍋，手切牛肉入口滋味無窮，馳名沙嗲鍋底更加是一絕。蔡瀾還介紹另一款羊肉鍋，食完羊肉全身暖烘烘！ 講到火鍋不得不提四川麻辣火鍋，湯底上面有一層紅色的辣油，每次把食物放入口先麻後辣，令人好易食上癮...

蔡瀾歎名菜 - 細嚐滋味甜品 - 第13集 Channel: TVB Length: 2627 Date: February 20, 2009 這一集的主角，就是甜品。蔡瀾將會帶大家去不同的甜品店，試盡各式美味的中西甜點。 首先會去到百年老字號糖水店，歎一歎桑記生蓮子蛋茶和芝麻糊。蔡生最欣賞肯創新和用心經營飲食的人，他們去到一間牽頭創製原木桶豆腐花的甜品舖，手生磨合桃露亦相當出色，難怪老闆旗下分店愈開愈多。 此外...

蔡瀾歎名菜 - 食盡私房菜 - 第14集 Channel: TVB Length: 2596 Date: February 20, 2009 今集蔡生會帶大家去不同的私房菜館，品嚐一系列它們的巧手菜式，首先走訪一間菜館，老闆是本港第一代辦私房菜的人，一直做到現在，食店亦有所擴充，由兒子來繼承，一道川燒牛尾已表現了功架，另外，煙倉魚和琵琶翅也是一流佳餚。 之後又去到一間充滿藝術氣息的餐館歎傳統四川菜，口水雞、粉蒸...

蔡瀾歎名菜 - 澳門豪食團 - 第15集 Channel: TVB Length: 2627 Date: February 20, 2009 蔡瀾歎名菜大受歡迎，決定添食再拍多幾集介紹蔡生心水名菜。今次蔡生帶同幾位靚女主持，一齊到澳門找尋美食。先出場的是酒店中菜，有鵝肝松露長春卷、海膽雞肉鳳眼餃、燕窩賽螃蟹小籠包、黑椒龍蝦煎堆仔。跟著是一連串的大包菜肉山東大包、魚翅山東大包、鮑魚山東大包、辣羊肉山東大包。食完大...

蔡瀾歎名菜 - 澳門飲食去 - 第16集 Channel: TVB Length: 2647 Date: February 20, 2009 今集繼續是澳門的美食，但不再是六星酒店級而是一般平凡美食，價錢及材料都是便宜得大眾能夠負擔。美食如豬雜粥及豆腐花，這兩款食物材料雖簡單，但這兩間舖頭都用足心機去泡製，只要你試過就讚不絕口。 搞笑版的中國四大發明是甚麼？答案是粥粉麵飯，這四種食品都與我們的生活息息相關！蔡生...

蔡瀾歎名菜 - 傳統名菜逐一試 - 第1集 Channel: TVB Length: 2630 Date: February 20, 2009 香港人最愛燒味，而當中燒鵝又是港人至愛，眾多燒鵝之中以開業半過世紀的鏞記酒家聞名中外，除了燒鵝之外，蔡生今次介紹這裡另外的得獎名菜─華亭聚五福，包括豬膶茶遠冬菇雲腿湯、肉卷珠簾、釀油炸鬼、豬仔酥、松子雲霧肉。這個菜曾在日本料理鐵人大賽中奪得殊榮，特別之處是以全部豬的不同部...

蔡瀾歎名菜 - 京杭魯滬菜 - 第5集 Channel: TVB Length: 2631 Date: February 20, 2009 魚翅是中國菜中的名貴材料，不同地方有不同煮法，而去到上海就會用聞名的金華火腿做它的配角，但是這個配角卻隨時搶了主角的風頭，因為它的味道濃郁，而且是上海菜中不可缺少的主角，蔡生會推介他的至愛名店中的名菜包括火朣雞燉大排翅、醬炒六月黃年糕、大湯黃魚、醃篤鮮、田螺塞肉及南瓜紅米八寶飯等等&#...

蔡瀾歎名菜 - 失傳菜式重現香江 - 第17集 Channel: TVB Length: 2639 Date: February 20, 2009 蔡瀾一直希望把《食經》的菜式重現出來，今次請來鏞記甘老闆出手相助，他店大廚將會重現當中十二道菜，首先出場是肉心蛋和釀炸蛋，兩道道菜都以蛋為材料，大廚要有高超烹飪技巧才可以泡製出來。 煮蝦腦、合浦珠還、蟹肉焗金瓜、通心丸都是以海鮮為主要材料，當中會用不同部份泡製，當中以煮蝦...

蔡瀾歎名菜 - 蔡瀾以廚會友 - 第18集 Channel: TVB Length: 2625 Date: February 20, 2009 今集是本輯《蔡瀾歎名菜》的最後一集，香港貴為美食之都，此名譽得來不易，為了培訓後起之秀，保持香港美食集中地的國際名聲，今集就帶大學參觀本港的廚藝學院，看看學員的上課情況，更會考考他們的廚藝水平，原來，都不差啊！ 除了到廚藝學院，還走訪到學日本菜的私人教室，學習最傳統的日本口味；又到名廚主理的法...

蔡瀾歎名菜 - 食辣菜 - 第6集 Channel: TVB Length: 2630 Date: February 20, 2009 三位主持介紹全港勁辣菜式，以辣菜聞名的國家，必定有泰國、印尼、墨西哥及韓國等等。首先介紹泰國菜式有咖喱海鮮焗釀南瓜、青胡椒豬頸肉等等，兩位女主持最愛吃這個青芒絲塘虱魚鬆，魚身炸得鬆軟，入口脆卜卜，連隔離位都會聽到卜卜聲，至於辣的程度只是一般，基本上人人可以食得到。 泰國菜...

品味咖啡 - 咖啡雪糕滋味無添加 - 第7集 Channel: TVB Length: 22 Date: February 19, 2009 很多人覺得到Café嘆咖啡是人生享受。所以，一間Café的咖啡品質和設計同樣重要。據統計，約有1/3的台灣人想開自己的咖啡店，要有特色，就要花點心思。其中一間，負責人就在Café內定期開音樂會和藝術展覽。 同樣，在都靈有間Café將音樂和咖啡結合，這間由1780年開業；走...

名人飯堂 - 胃部環遊世界 - 第14集 Channel: TVB Length: 2635 Date: February 16, 2009 香港的銅鑼灣，是潮人購物的集中地，食肆林立，其中有一間商場，就有齊各國美食的餐廳，不用東奔西走，已經能夠來一個胃部環遊世界。 今集的嘉賓主持有當紅的徐子珊和從少就懂得食的欣宜，另外邀請了圈中藝人朋友和著名食家，一於吃個飽。 首先到的「國家」是泰國，老闆由泰國返來，自然對正...

品味咖啡 - 咖啡潮流 - 第6集 Channel: TVB Length: 1292 Date: February 16, 2009 咖啡豈止是一杯香濃的飲品。在都靈的一個咖啡王國，自1895年起，她由一間雜貨店搖身一變成為咖啡品牌，她的咖啡大約佔了全世界45%市場。但她沒有固步自封，將咖啡變出各種出口味，例如：將果汁混合咖啡，利用份子料理，做出咖啡魚子醬…等。 在台灣古坑，就做出各種的咖啡小食，其中一...

品味咖啡 - 愈高詣藝　愈有態度 - 第6集 Channel: TVB Length: 21 Date: February 13, 2009 咖啡豈止是一杯香濃的飲品。在都靈的一個咖啡王國，自1895年起，她由一間雜貨店搖身一變成為咖啡品牌，她的咖啡大約佔了全世界45%市場。但她沒有固步自封，將咖啡變出各種出口味，例如：將果汁混合咖啡，利用份子料理，做出咖啡魚子醬…等。 在台灣古坑，就做出各種的咖啡小食...

品味咖啡 - 愈高詣藝　愈有態度 - 第6集 Channel: TVB Length: 21 Date: February 13, 2009 咖啡豈止是一杯香濃的飲品。在都靈的一個咖啡王國，自1895年起，她由一間雜貨店搖身一變成為咖啡品牌，她的咖啡大約佔了全世界45%市場。但她沒有固步自封，將咖啡變出各種出口味，例如：將果汁混合咖啡，利用份子料理，做出咖啡魚子醬…等。 在台灣古坑，就做出各種的咖啡小食，其中一...

名人飯堂 - 學警飯局 - 第13集 Channel: TVB Length: 2607 Date: February 09, 2009 今集由三哥苗僑偉率領一眾兄弟班到處飯聚閒談，《學警狙擊》即將首播，三哥在拍攝這套劇集時認識了一班好拍擋，趁著這個好機會，一於帶同學警的演員食得好！ 他們先去到一間高級中菜廳，品嚐了正宗的太史五蛇羹、瑤柱大根五穀炒飯、用銀鱈魚做成的滿載而歸、蟹鉗芙蓉翅，配合酒樓環境，相當「豪」！ 四川菜館把菜式...

品味咖啡 - 沖泡咖啡 - 第5集 Channel: TVB Length: 1288 Date: February 09, 2009 沖泡咖啡，各地方法各有不同。埃塞俄比亞咖啡採用碳爐來煮，然後將咖啡倒出再煮，倒出又再煮，重覆多次，將濃濃的咖啡香味帶出。台灣原住民咖啡用上了小米酒、話梅、竹筒來沖泡，其中一款荷蘭式冰滴咖啡，更用上了特製工具，花8小時才滴出25杯冰滴咖啡，真是啖啖「珍貴」。 咖啡豈止飲用般...

品味咖啡 - 休閒農場咖啡宴 - 第5集 Channel: TVB Length: 32 Date: February 06, 2009 沖泡咖啡，各地方法各有不同。埃塞俄比亞咖啡採用碳爐來煮，然後將咖啡倒出再煮，倒出又再煮，重覆多次，將濃濃的咖啡香味帶出。台灣原住民咖啡用上了小米酒、話梅、竹筒來沖泡，其中一款荷蘭式冰滴咖啡，更用上了特製工具，花8小時才滴出25杯冰滴咖啡，真是啖啖「珍貴」。 咖啡豈止飲用般...

品味咖啡 - 休閒農場咖啡宴 - 第5集 Channel: TVB Length: 32 Date: February 06, 2009 沖泡咖啡，各地方法各有不同。埃塞俄比亞咖啡採用碳爐來煮，然後將咖啡倒出再煮，倒出又再煮，重覆多次，將濃濃的咖啡香味帶出。台灣原住民咖啡用上了小米酒、話梅、竹筒來沖泡，其中一款荷蘭式冰滴咖啡，更用上了特製工具，花8小時才滴出25杯冰滴咖啡，真是啖啖「珍貴」。 咖啡豈止飲用般...

名人飯堂 - 飲食與玄學 - 第12集 Channel: TVB Length: 2629 Date: February 02, 2009 農曆新年剛過，很多中國人都相信玄學風水術數，尤其新年，大家也希望知道來年運程，以及如何催吉避兇，今集的嘉賓主持就找來了楊天命師傅，連同梅小惠、歐陽應霽，與一眾好友：郭艷明、甘健成、鄧慶治、唐安麒、梁家權、陳沛嘉、劉錫明，邊食邊從玄學角度探討香港地運、財位、經濟前景、以至個人桃花運和犯太歲者的改...

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