Das Pariser Familienunternehmen wurde 1932 gegründet. Mittlerweile ist Poilâne eine Firma mit 160 Angestellten, die weltweit Sauerteigbrote verkauft - vor allem außerhalb Frankreichs in die USA und nach Japan. Zu den Kunden von Poilâne gehören Filmstars wie Catherine Deneuve, Johnny Depp oder Sean Connery und Robert de Niro, Starköche wie Alain Ducasse und Joël Robuchon.Neben der Backstube in der Rue du Cherche-Midi im Pariser Viertel Saint-Germain-des-Prés hat das Unternehmen mittlerweile über eine moderne Fabrik vor den Toren von Paris. Ingesamt beschäftigt Poilane 60 Bäcker. Das bekannte Graubrot besteht immer noch aus vier Grundzutaten und wird von Hand gebacken – Roggenmehl, Wasser, Meersalz und Sauerteig. Ein 1,9 Kilogramm-Laib kostet rund 8,50 Euro. Der Jahresumsatz liegt bei rund 15 Millionen Euro. 20 Prozent des Umsatzes wird außerhalb von Frankreich erwirtschaftet. Neben den beiden Pariser Bäckereien gibt es noch einen Laden in London. In Deutschland bekommt man das legendäre Brot unter anderem in den Berliner Kaufhäusern KaDeWe und im Lafayette. Firmenchefin ist die erst 25-jährige Apollonia Poilane. Sie übernahm das Unternehmen mit 18 Jahren, nachdem sie ihre Eltern im Herbst 2002 bei einem Hubschrauberabsturz verlor.