O chef Henri Schaëffer, do grupo Le Vin ( ensina a fazer um panetone com chocolate e laranja.   INGREDIENTES Massa: - 1250 g de farinha - 56 g de fermento - 250 g de leite (aproximadamente o mesmo valor em mll) - 500 g de preparado para panetone - 12 g de sal - 250 g de água (aproximadamente o mesmo valor em mll) - 250 g de gema (aproximadamente 15 gemas) - 450 g de chocolate amargo - 375 g de laranja cristalizada Cobertura: 65 g de farinha de amêndoa 65 g de farinha de avelã 10 g de cacau em pó 316 g de açúcar 10 g de maisena 10 g de fécula de batata 116 g de clara de ovos (claras de 4 ovos, aproximadamente) MODO DE PREPARO Misture o fermento, 375 g da farinha e o leite. Reserve e deixe crescer por duas horas. Na batedeira com o gancho acrescente o resto da farinha (875 g), os ovos, a água e o pamix. Bata até ficar homogêneo. Acrescente o chocolate picado e a laranja picada. Divida em porções de 500g. Coloque nas formas e espere dobrar de volume. Asse a 170°C por aproximadamente 30min. Coloque a cobertura depois de pronto (para fazer a cobertura misture todos os ingredientes secos e incorpore a clara de ovo). RENDIMENTO: 6 panetones de 500 g