Chef Raphael Durand Despirite, do restaurante francês Marcel de São Paulo, ensina a receita do filé mignon com bolachas de batatas que faz parte do cardápio da casa INGREDIENTES 150g de medalhão de filé mignon 500g de batata asterix Ervas frescas Azeite 1 dente de alho laminado 1 cebola roxa pequena picada Manteiga sem sal Sal marinho Pimenta do reino 200ml de vinho tinto seco PREPARO 1. Tempere o filé com sal e pimenta 2. Sele a carne em uma frigideira. Leve ao forno por 7 minutos. Ao retirar do forno, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar.   3. Na mesma frigideira, faça o molho com o vinho, deixando-o reduzir a 1/3 do volume. Coloque a manteiga e deixe incorporar. 4. Cozinhe a batata e amasse com um garfo. Tempere com as ervas frescas, cebola e alho refogados em manteiga e sal. Molde as bolachas com a ajuda de um cortador de biscoitos 5. Doure as bolachas de batata em azeite e manteiga. Seque em papel absorvente 6. Finalize o prato com flor de sal