Das Restaurant „Scola“ liegt 20 Kilometer von der ligurischen Küste entfernt in dem kleinen italienischen Dorf Castelbianco. Inhaber Fausto Scola arbeitet nur mit Zutaten, die er in seiner Umgebung findet. Carpaccio: Zutaten: 800 g Kalbsfilet mit einem Durchmesser von 6 bis 8 Zentimetern 20 g Zucker 25 g Salz 25 g Kräuter: Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Majoran und Salbei Zubereitung: Die Kräuter kleinhacken und mit Zucker und Salz vermengen. Das Filet mit dem Gemisch aus Kräutern, Salz und Zucker einreiben, in eine Klarsichtfolie wickeln und 36 Stunden lang im Kühlschrank lagern. Anschließend das marinierte Filet mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Pesto: Zutaten: 500 g Basilikum 50 g Pinienkerne 20 g Knoblauch 30 g Parmigiano (Parmesan Käse) 10 g Salz 200 ml Olivenöl Zubereitung: Knoblauch, Salz und Pinienkerne in einem Mörser zerstampfen oder mit einem Mixer zerkleinern. Basilikum und geriebenen Parmesan dazumischen, dann das Olivenöl dazugeben und kräftig verrühren. Das Pesto sollte innerhalb von drei Minuten zubereitet werden. Pasta: Zutaten: 500 g Mehl 5 Eier 5 Eigelb Salz Zubereitung: Mehl, Eier und Eigelb zu einem Teig vermengen und etwa zehn Minuten lang kneten. Den Teig mit einem Nudelholz millimeterdünn ausrollen und in 3 Millimeter breite Streifen schneiden. Die Nudeln „al dente“ – also bissfest - kochen, dann kurz in Olivenöl anbraten und anschließend mit dem Pesto vermischen. Guten Appetit!