Das Restaurant Merkelbach in der niederländischen Hauptstadt Amsterdam setzt auf regionale Produkte.  ZUTATEN für vier Personen: 4 x 250 Gramm Schweinekotelett 1 kg rote, gelbe und weiße Rüben 250 Gramm Kerbelknollen (auch Kerbelrüben) 1 kg Kartoffeln 500 Gramm Pastinaken 250 Gramm Winterpostelein (auch Winterportulak, Tellerkraut, Kuba-Spinat genannt) Tipp: lässt sich auch durch Blattspinat ersetzen 4 Löffel ungemahlener Senf 200 gramm Butter Salz, Pfeffer Zubereitung: Die gewaschenen Rüben in Wasser kochen (rund 30 Minuten je nach Größe, bis man mit einem Messer leicht durchstechen kann) schälen, in Stücke schneiden geschälte Kartoffeln zusammen mit den Pastinaken kochen Kerbelknollen mit Butter in Wasser kochen Kartoffeln und Pastinaken pürieren und mit Postelein vermischen, 100 Gramm kalte Butter, Salz und Pfeffer dazu geben und das ganze mit den Kerbelknollen mischen die Schweinekoteletts langsam in einer Pfanne mit Butter braten bis sie halb durch sind; danach auf einer Seite mit Senf bestreichen und im Ofen zu Ende garen Serviervorschlag: In der Mitte eines Tellers den Kartoffelpüree anrichten, drumherum die bunten Rüben legen und darauf das geschnittene Fleisch platzieren, darauf kommt eine Sauce vom Schweinefleisch Guten Appetit!