Karl Dubray, poissonnier dans la poissonnerie au "Grand Bleu" du marché de Clichy, c’est un véritable expert de l'ouverture des coquillages et crustacés, il nous montre en vidéo comment ouvrir un oursin. Un oursin a deux côté, l'un avec la bouche et l'autre avec les piquants. Il vaut mieux ouvrir du côté bouche. C'est avec une paire de ciseaux qu'on ouvre des oursins, suivez la démonstration en video de notre coach expert.