Aus “Arme-Leute-Essen” wie dicken Bohnen, Kartoffeln, Kaninchen und Brot kann ein Sternegericht werden, wie Henri Bach von der “Résidence” in Essen zeigt. .Das Ruhrgebiet ist nicht gerade bekannt für kulinarischen Genuss. Das liegt vor allem daran, dass feine Kochkunst in der früheren Kohle- und Stahlregion über keine besonders große Tradition verfügt. Typisch sind Spezialitäten, die auf eine “Arme-Leute-Küche” zurück gehen und aus einfachen Produkten wie Bohnen und Steckrüben, Tauben und Kaninchen bestehen. Henri Bach, Küchenchef des einzigen Zwei-Sterne-Restaurants im Ruhrgebiet, verwendet die Produkte des Ruhrpotts in seiner Küche und macht aus ihnen einfache, aber qualitativ hochwertige Gerichte: zum Beispiel “Stulle vom Kaninchen” mit dicken Bohnen und Kartoffelbrei.