Rainer Kurz - Kellermeister der Domaine Pöttelsdorf - stellt das Herzstück der Rotwein-Maische-Verarbeitung vor. Durch die Drehung der Rotortanks erfolgt die Auslaugung der Farb- und Inhaltsstoffe. Durch Tauchen und Überströmen erfolgt die weitere Auslaugung in den Maische-Gärtanks. Nach einer Gärung bei einer Temperatur von 26-28 Grad und einer Dauer von 4-6 Tagen ist eine optimale Auslaugung gegeben. Ein harmonisches Produkt wird durch die Zuführung von Sauerstoff erzielt. Nach dem Gärprozess erfolgt das Pressen.