In seinem Restaurant "La Cuchara" auf der Insel Teneriffa setzt Koch Victor Cruz auf traditionelle kanarische Gerichte.Die kanarische Küche hat spanische, südamerikanische und afrikanische Einflüsse. Einfache und sättigende Gerichte stehen im Vordergrund. Die Nahrungsgrundlage bilden neben Fisch und Fleisch vor allem Hülsenfrüchte und Kartoffeln. Die Kartoffeln der Kanaren sind kleiner und viel süßer als die bekannten Sorten in Mitteleuropa. Eine Spezialität von Victor Cruz: "Papas arrugadas con mojo verde y rojo" , also Kartoffeln in Salzkruste mit grüner und roter Soße.