Frankfurter Kressesuppe, Kalbstafelspitz und "Grüne Soße" Frankfurter Kresse Suppe 3 Schalotten 1 halbe Zitrone 65g Butter 50ml Noilly Prat 600ml Hühnerbrühe 300ml Sahne 3 Schalen Gartenkresse 1 Knoblauchzehe 2 EL Schmand 18g Risotto 50ml Weißer Portwein Salz und Pfeffer Die Butter schmelzen, Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter glasig werden lassen. Risotto zugeben, mit anschwitzen. Mit dem Portwein und Noilly Prat ablöschen und bis zur Hälfte einreduzieren. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 min auf kleiner Stufe köcheln lassen. Die Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Mixen und durch ein feines Sieb passieren. Kresse mit dem Schmand, der gepressten Zitrone, Salz und Pfeffer nach Belieben mixen. Den Kresseschmand unter die Suppe ziehen. Und fertig ist die original Frankfurter Kressesuppe. Kalbstafelspitz mit grüner Soße 100g Zwiebeln 1 kg Kalbsknochen 1.2kg Kalbstafelspitz 1EL Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Bund Suppengrün 0.5 Bund Liebstöckel 250g Möhren 400g Kohlrabi 400g kleine fest kochende Kartoffeln 2 Stangen Porree 1 Bund Schnittlauch Salz und Pfeffer Ungeschälte Zwiebeln halbieren, mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Die Knochen waschen. 3,5l Wasser zum Kochen bringen.  Knochen, Kalbstafelspitz, Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter ins kochende Wasser geben, leicht aufkochen und bei mittlerer Hitze 90 Minuten offen kochen, dabei mehrmals abschäumen. Inzwischen das Suppengrün putzen und grob schneiden. 1 Stunde vor Ende der Garzeit mit der Hälfte des Liebstöckels zum Fleisch geben. Möhren schälen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, halbieren und in 1cm breite Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, große Kartoffeln halbieren. Porree putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1cm breite Ringe schneiden. Den Tafelspitz nach 90 Minuten Garzeit aus der Brühe nehmen, das Fett entfernen und das F...