Der Südtiroler 2-Sterne-Koch Norbert Niederkofler zeigt eines seiner typischen Rezepte. Zutaten für 4 Personen: Für die Forelle · 4 Forellenfilets, geputzt mit Haut · 4 El Olivenöl · 20 g Butter · Weißen Pfeffer · Salz Für die Creme der Zolfino Bohnen · 200 g Zolfino Bohnen, diese Bohnen sind eine italienische Spezialität, nicht unbedingt leicht zu finden. Als Ersatz kann man andere helle Bohnen nehmen, oder auch Kichererbsen. · 1 Karotte · 1 Stängel grünen Sellerie · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 1 Lorbeerblatt · 500 g Hühnerbrühe · frischen Majoran Für die Blätterpilze · 300 g frische Blätterpilze, es können auch andere Pilze sein, kleine Champignons oder Pfifferlinge · 200 g Hühnerbrühe · Rosmarin · Lorbeer · Lemongrass · Weißwein · Schalotten · 1 El Kalbsfond Für den Pinienkernschaum · 3 Schalotten · 1 Knoblauchzehe · 20 ml Nolly Prat · 300 ml Hühnerbrühe · 300 ml Fischfond · 100 ml Sahne · 20 ml Pinienkernöl · Soja-Lethizin, kann man auch weglassen Für das Pinienkernöl (das man allerdings auch in Gourmetgeschäften findet): · 100 ml Traubenkernöl · 100 ml Olivenöl · 80 g Pinienkiefernadeln Zubereitung: Für die Forelle Das Forellenfilet mit der Hautseite nach oben auf einen Teller oder eine Platte geben - etwas Olivenöl und Butter dazugeben mit Klarsichtfolie abdecken und bei 65° Celsius ca 10 Minuten im Ofen garen. Vor dem Servieren die Haut einrollen und die Forelle so servieren. Zolifino Bohnen Creme Die grob geschnittene Zwiebel- den Sellerie und die Karotten – den Speck mit etwas Olivenöl in einen Topfe geben. Die Bohnen ebenfalls dazugeben mit dem Fond aufgießen und zu kochen bringen – Wenn die Bohnen noch schön al dente (bißfest) sind dann einen Teil herausnehmen und den Rest verkochen mit Zugabe der Kräutern – Thymian- Majoran. Mit einem Teil des Fonds die Bohnen zu einer Creme verarbeiten. Den Rest des Fonds aufbewahren. Die Bohnen bis zum Servieren warm stellen. Die Blätterpilze Alle Zutaten außer den Pilzen ...