O chef e proprietário do restaurante Pomodori ( Jefferson Rueda, ensina a fazer o Ravioli de ricota ao molho de pancetta e espinafre.   MASSA: 100ml de gema 130gr de farinha de trigo Um fio de azeite Modo de preparo: Faça um vulcão com a farinha e despeje a gema e o azeite no centro. Com um garfo, misture a farinha com a gema até ficar homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos antes de cilindrar. Cilindre a massa e retire 20 faixas da espessura que desejar, com o tamanho de cm2. Coloque uma faixa sobre uma bancada polvilhada com farinha, despeje o recheio no centro da massa e cubra com outra massa. Retire o excesso de ar e comprima a massa bem para que ela não abra na hora do cozimento. RECHEIO: 20gr queijo pecorino Romano 150gr de ricota de búfala Sal Pimenta quebrada Noz moscada quebrada Azeite Modo do preparo:: Deixe a ricota descansar em uma peneira para que o excesso de soro saia. Misture com a mão e tempere a gosto. MOLHO: 30gr de Pancetta curada 10 folhas de espinafre europeu. PREPARO DO PRATO: Com uma frigideira, aqueça a pancetta curada sobre um fio de azeite. Em uma outra panela com água fervente e sal, cozinhe os raviólis por cerca de um minuto e meio.Corte as folhas de espinafre em três e jogue na frigideira, sobre a pancetta.Assim que os raviólis estiverem cozidos, despeje sobre os espinafres.Em chama média, salteie tudo, tendo cuidado para não partir os raviólis. Não é necessário sal, pois a pancetta já é salgada. Monte o prato colocando os raviólis em lugares alternados. Coloque a pancetta e o espinafre sobre os raviólis e sirva.