Chef Raphael Durand Despirite, do restaurante francês Marcel de São Paulo, ensina como preparar um creme de cogumelos ideal para os dias frios.   Ingredientes: 200g de cogumelos frescos (Paris e Portobello) 20ml de vinho do porto azeite de oliva (quanto baste) 1 dente de alho laminado 1 colher de sopa de cebola picada 10g de cogumelos secos (shitake) 100ml de água mineral caldo de cogumelos feito com shoyu, água e cogumelos (quanto baste) creme de leite fresco (quanto baste) 1. Hidrate os cogumelos secos em água mineral quente; reserve 2. Pique os cogumelos frescos 3. Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e salteie os cogumelos 4. Acrescente o alho 5. Flambe com o vinho do porto 6. Misture os cogumelos já hidratados e a água do preparo 7. Coloque o caldo de cogumelos e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos 8. Bata tudo no liquidificador (ou processador) por 1 minuto até formar um purê 9. Acrescente o creme de leite fresco e bata novamente Sirva quente