Seit über zehn Jahren führen Andreas Feuerstein und Natalino Esposito das Weinhaus Neuner in München. Für "euromaxx" bereiten sie Kaninchenrücken und Holunderblütenmousse auf marinierten Erdbeeren zu. Kaninchenrücken auf Pfifferling-Lauch-Fond und Nudelfleckerl Zutaten: 4 Stück Kaninchenrücken ausgelöst 10 Stück Frühlingslauch 250 Gramm Pfifferlinge frisch 0,7 Liter Pilzfond 200 Gramm Nudeln in Fleckerl 100 Gramm geschlagene Sahne 100 Gramm Butter ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie 0,1Liter Prosecco 1 TL angerührte Stärke 0,2l Rotweinsauce Zubereitung: Den Kaninchenrücken würzen, in Mehl wenden und in Öl langsam bei milder Hitze anbraten und in der Pfanne fertig ziehen lassen.  In einem kleinen Topf die Pfifferlinge mit Butter anbraten, den Lauch dazu geben, würzen und mit dem Pilzfond aufgießen. 2/3 der Flüssigkeit einreduzieren lassen, mit Stärke binden, nun die Butter dazu und das Ganze gut schwenken. Als Nächstes kommen die Kräuter, der Prosecco und die geschlagene Sahne hinzu. Das Ganze dann noch einmal aufkochen lassen, abschmecken und abschließend die Nudelfleckerl dazu geben. Im tiefen Teller anrichten, den Kaninchenrücken auflegen und mit etwas Rotweinsauce servieren. Holunderblütenmousse auf marinierten Erdbeeren Zutaten: 3 Eigelb 30 Gramm Zucker 50 Gramm weiße Kuvertüre 2 Eiweiß 150 Gramm geschlagene Sahne ca. 8 Zentiliter Holunderblütensirup 2 Blatt Gelatine Die Eigelbe mit 20 Gramm Zucker auf dem Wasserbad schaumig schlagen, die geschmolzene Kuvertüre hinzugeben. Danach die Gelatine im Holunderblütensirup auflösen und dazugeben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Zuerst die geschlagene Sahne unter die Masse heben und dann das Eiweiß. Nun wird das Ganze für etwa drei Stunden kühl gestellt. Für die marinierten Erdbeeren Zucker im Topf schmelzen, Fruchtsaft aufgießen und 5 Minuten einkochen lassen. Die Marinade mit Vanillinzucker und nach Belieben mit Amaretto abschmecken. Inzwischen die Erdbeeren wasch...