Im Restaurant "Zander" im Berliner Szenebezirk Prenzlauer Berg werden die Gäste mit raffinierten Spargelgerichten verwöhnt.   Rezept für Beelitzer Spargel mit Zander auf der Haut gebraten, Tomaten - Estragonbutter und Drillingen Beelitzer Spargel 1 kg Spargel 0,2l Orangensaft 1,2l Spargelfond, von den Schalen gekocht 1 Tl Sesamöl Fleur de Sel und Zucker nach Geschmack Alles in einem Topf zum kochen bringen und den Spargel 7min. kochen Tomaten - Estragonbutter 4 Tomaten, abgezogen und entkernt 100 g Butter 1 Zweig Estragon Salz ,Zucker nach Geschmack Die abgezogenen Tomaten würfeln, mit der Butter und den Gewürzen schmelzen Drillinge 800 g junge Kartoffeln geschält 1 Bund Petersilie 30 g Butter Salz, Muskat Geschälte Kartoffeln kochen, abgießen und mit Butter, Salz und Muskat würzen Zander 4 Zanderfilet a `180g 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Öl zum braten 1 Zehe Knoblauch 10g Butter Zander auf der Hautseite braten, bis die Haut kross ist, salzen und die Kräuter mit dem Knoblauch und der Butter dazugeben bis der Fisch glasig ist. Guten Appetit!