Der Chefkoch des Hotels Danieli in Venedig bereitet ein traditionelles venezianisches Gericht zu. Risotto mit gegrilltem Tintenfisch und Erbsenpüree Rezept für 4 Personen Zutaten: 320 gr. Reis der Marke "Vialone Nano" 10 gr. Schalotten, gehackt 50 gr. Butter 20 gr. Parmesan, gerieben 130 gr. Erbsenpüree 10 gr. grüne Erbsen, pochiert 300 ml Fischfonds 400 ml. Gemüsefonds 3 Sepia, kleingeschnitten und gegrillt 20 ml Weißwein Petersilie, gehackt Zubereitung: In einem Topf die Hälfte der Butter schmelzen, die Schalotten hinzufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Schalotten weich sind. Dann den Reis hinzufügen und rösten. Wenn der Reis weiß wird, Wein hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Ein wenig Salz hinzufügen, nach und nach den Fischfonds und den Gemüsefonds hinzugeben und das Ganze köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Danach die restliche Butter und den Parmesan hinzufügen. Während der Reis köchelt, die Sepia salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten grillen, dann kleinschneiden. Den Reis vom Feuer nehmen und schnell mit einem Holzlöffel umrühren. Das Erbsenpüree und die ganzen Erbsen hinzufügen, ein wenig salzen und pfeffern. Das Risotto auf den Tellern anrichten, die gegrillte Sepia hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Heiß servieren. Wichtig: den Reis mit dem Erbsenpüree nicht auf dem Feuer lassen, da das Risotto sonst die Farbbrillanz verliert. Fischfonds: Zutaten für 1 Liter Wasser: 400 gr. Fischknochen, vom Fischblut gesäubert und in kaltem Wasser gewaschen 20 gr. Zwiebeln 10 gr. Lauch 5 gr. Schalotten 20 gr. weißer Sellerie 5 gr. Champignons 5 gr. Fenchel 2 gr. Petersilie 50 ml Weißwein 20 ml Pernod 20 ml Martini Dry 1 Sternanis Die Knochen im Ofen rösten, alle anderen Zutaten in einem Topf anbraten, Wein, Pernod und Martini hinzufügen. Wenn sich der Alkohol verflüchtigt hat, die Knochen und das kalte Wasser hinzufügen. Alles eine halbe Stunde köcheln lassen.  Vom Feuer nehmen, abk...