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日日有食神IV - 遼參多樣食法一齊試 - 第9集 遼東半島沿海一帶所出產的刺參，俗稱為遼參。遼參於低溫度環境生長，生長速度較慢，但品質反而更高。今集韜韜和美妮會去參觀山東長島縣大竹山島的海參育苗場，在那裡人工培殖的海參直至半歲大後，會被放養到附近水域的天然養殖場繼續生長，大約四年便可收成，節目中還會教大家如何揀選靚海參。 1斤乾參，要用上36斤鮮遼參來曬製，而1斤約有40至60條的乾參屬一級貨。發乾參時，切忌沾到油份，約發到7倍大效果更好。遼參煮出來的菜式亦有很多，心心相印即海參炒花旗參，味道甘甜清爽；海怪醬爆遼參的海怪醬其實是以海中蟹仔自製的獨特醬料，味鮮且夠惹味；百花釀遼參將蝦膠釀入遼參，巧手精緻。 品嚐遼參之前，先去一嚐遼參的天敵──石蟹──的味道。石蟹雖然外表似花蟹，但其實較似肉蟹，殼硬而肉厚。另外，因為遼參本身的外皮非常硬，師傅示範苦練多年的刀工，來一道新鮮遼參刺身，刺身薄得透明入口似海蜇頭，相當有嚼頭。除了生吃，熟食原條上湯煲的海參，蘸上特製醬料，更為香口。 Channel: TVB Category: Food Video Length: 1325 Date Found: March 10, 2009 Date Produced: View Count: 183