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全聚德烤鴨切工表演 全聚德的特色菜是北京烤鴨，對選鴨、填餵、宰殺，到燒烤幾個步驟要求都極高。全聚德選的 北京填鴨 都是不足百天，體重在五斤以上的北京鴨。被宰殺褪毛的鴨子在右膀下被挖個小洞，處理人員伸二指入這個小洞取出內臟，然後用淨水把鴨子裡外洗淨，處理人員用嘴把鴨皮吹鼓，插一節秫秸到鴨尾里，把清水從鴨膀下的洞灌入，並用絲線將洞口縫合。完成後，鴨子被掛在鉤上入爐烤。如此外烤內煮，鴨子便烤好，外皮呈油黃。吃入口中，鴨肉特別鮮嫩，肉雖肥而不膩，味美香甜，常吃不厭。 全聚德的掛爐烤鴨選用果木（如：棗木、梨木）為燃料進行烤制，果木為硬木，耐烤，火底足，烤出來的鴨子多多少少有些果木香。爐子不安爐門，烤制的同時，還要往鴨子上面淋（刷）油，以防止烤糊。 用餐完畢後服務員會發給一張紀念明信片，上面記載本次用餐為全聚德創立迄今售出的第幾隻烤鴨。 Channel: Mymedia Yam Category: Travel Video Length: 0 Date Found: September 13, 2008 Date Produced: August 26, 2008 View Count: 40