Dr. Henry Jäger forscht am Institut für Lebensmitteltechnologie an der Technischen Universität in Berlin. Wir sprechen über das Thema: "Neue Technologien für neue Lebensmittel?" DW-TV: Fleisch aus dem Labor: Ist das Science-Fiction? Henry Jäger: Es ist wissenschaftlich sicher sehr interessant, wie die Entwicklung weiter verlaufen wird. Wenn man die wesentliche Probleme, als Wachstum, Form oder Lebensdauer lösen kann, dann ist es sicherlich möglich.   DW-TV: Es gibt ja heute schon Fleischersatz. Zum Beispiel aus Soja. Warum müssen wir noch Fleisch aus dem Labor haben, wenn wir doch schon pflanzliches Fleisch haben? Henry Jäger: Nun, dass entscheidet der Verbrauchers: Was möchte er gern essen? Welchen Geschmackseindruck möchte er haben? Welche Textur soll das Lebensmittel haben, was er verzehren möchte? Und natürlich können wir Fleischproteine ersetzen durch Pflanzenproteine, können auch in der Form und Beschaffenheit diese anderen herkömmlichen Würstchen durchaus nachahmen. Das wird gemacht und vom Verbraucher auch akzeptiert. DW-TV: Sie arbeiten ja auch an Ersatzstoffen. Was kann man außer Sojabohnen noch nehmen? Henry Jäger: Die Quellen pflanzlicher Proteine sind im Prinzip unerschöpflich. Soja ist sehr weit verbreitet. Wir forschen auch in neuen Proteinquellen, zum Beispiel Raps. Wir wollen im Prinzip den Rohstoff, den wir haben, möglichst vollständig auszunutzen, alle wertgebenden Inhaltsstoffe daraus gewinnen und auch in der Lebensmittelproduktion verwerten. DW-TV: Wenn wir noch mal zum Laborfleisch kommen: Glauben Sie wirklich, dass wir das mal essen werden? Henry Jäger: Eine Frage ist auf jeden Fall der Preis. Eine Frage ist die Verbraucherakzeptanz an sich. Wir sehen jetzt mehr und mehr den Trend, dass der Verbraucher zu naturbelassenen Lebensmitteln greift. Diese Faktoren werden über den Erfolg entscheiden. DW-TV: Müssen wir denn überhaupt Fleisch essen, um Inhaltsstoffe zu bekommen? Kann man die nicht auch pflanzlich ersetzen? Hen...