28日に開かれた厚生労働省の審議会で、生レバーについて生食の規制対象にするかどうか検討することが決まった。神奈川・横浜市中区の「創作料理 匡美」では、レバ刺しが看板メニュー。店長は「うちは、レバ刺しのために、ヒマラヤの岩塩を板状に切って、この上にレバーを置いて、溶けると(レバーに)塩味がつく。100%火を通せと言われると、レバーはもう出なくなるのかなぁ」と語った。客は、「生の方が食べやすいので、(なくなったら)嫌ですね」、「お酒飲むので、1個つまみが減ると、悲しいですね」と語った。生レバー規制対象検討の動きに対して、東京・渋谷区の焼き肉店「本格炭火焼肉 ぱっぷHOUSE」では、トリミングしたレバーを熱湯で湯引きしたあと冷水で一気に締めるというアイデアを考案した。店の人は「牛のたたきみたいな感じになります」と語った。しかし、中まで完全に火を通すことが条件となれば、レバ刺しが提供できなくなる可能性もある。店の人は「ユッケ、レバ刺しがだめって言われたら、本当、焼肉屋、大きなダメージですね」と語った。さらに厚生労働省の審議会では、ユッケなど牛の生肉についても、トリミングに加え、表面を加熱してから提供することを義務付ける方向で検討している。この渋谷の焼き肉店では、ユッケについて、赤身の肉を熱湯に通したあと、表面をトリミングし提供することを考えている。店の人は「お客さんに安全なものを提供するためには、ここまでしなければならない」と語った。しかし、火を通したあと、さらにトリミングすると、ユッケとして提供できる肉の分量は3分の1程度に減る。そのため値段について、店の人は「(ユッケ1人前)1,500円はいただかなきゃ採算としては合わないんじゃないかなと思います。(値上げせずに)1,000円、今後ともやっていければと。やっぱり生しかないんです、本当は」と語った。厚生労働省では、10月にも罰則を含む新たな衛生基準をつくる方針。