Das beliebte Restaurant Kampark ist in Prag direkt an der Karlsbrücke gelegen. Neben dem Panoramablick auf Moldau und Altstadt kann man hier exzellente Küche genießen. Chefkoch Marek Raditsch bereitet ein Ententrio zu. Ententrio Rezept Für 4 Personen Zutaten Ente 4 Stück Entenbrust, je circa 200g mit Haut 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Thymian Salz und Pfeffer 2 Entenbeine 500g Entenfett 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Thymian 60g Kalbsknochen 2 EL gehackte Petersilie 0,1kg Butter 2 Blätter Filo-Teig 1 Eigelb 4 Stück Enten Foie Gras, je circa 80g 1 EL Cacao Pulver Salz und Pfeffer Selleriepüree 1 Sellerie 0,15 L Sahne 0, 25 L Milch Zitronensaft Walnussöl Ahornsirup Salz und Pfeffer Kartoffel Terrine 0,75 kg Kartoffeln, geschält, dünn geschnitten 0,2 L Entenfett Salz und Pfeffer Soße 0,2 L Enten demi glace 0,2 L frischgepresster Orangensaft 4 Stück Sternanis 1 EL Butter 4 cl Cointreau Enten-Orangen Soße vorbereiten Orangensaft auf 1/5 reduzieren, Sternanis und Enten demi glace beimischen. Einige Minuten köcheln lassen. Cointreau und Butter hinzufügen. Terrine vorbereiten Die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel geben und in Entenfett tränken. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig umrühren. Backpapier in Ofenblech einlegen und Kartoffeln schichtweise hinein legen. Miteinem weiteren Ofenblech überdecken damit in der Terrine Druck entsteht.  Bei 180 Grad Celsius in den Ofen stellen und etwa 45 Minuten, - oder bis die Kartoffelnweich sind, - backen. Püree vorbereiten Sellerie mit Milch und Sahne weich kochen. Mit einem Stabmixer pürieren und sieben. Zitronensaft, Ahornsirup und Walnussöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust vorbereiten Haut kreuzförmig einritzen und Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer großen Pfanne, die Ente (Haut gegen unten) mit Knoblauch und Thymian anbraten. Wenden und weiterbraten. Entenbrust in einen auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen etwa 8 Minuten backen. Foie Gras vorbereiten. Foie Gras Stücke mit...