O chef Jefferson Rueda, do restaurante Pomodori, ensina versão refinada da tradicional salada caprese. Veja a receita abaixo: Ingredientes: 1 tomate italiano sem pele e sem semente; 1 ramo de tomilho; 1 pitada de açúcar; 1 pitada de sal; 10 ml de azeite extra virgem Modo de preparo: Coloque as folhas de tomilho com o açúcar, o sal e o azeite, misture e passe no tomate por dentro e por fora. Leve ao forno aquecido a 120 °C e deixe por 30 minutos, reserve.   1 tomate holandês cortado em quatro partes confitados em 100 ml de azeite, 1 dente de alho filetado e 1 ramo de tomilho; 1 tomate caqui maduro (bem firme) 1 nó de mussarela de búfala grande 1 nó de mussarela de búfala cerejinha Modo de preparo: Corte uma fatia de mussarela de búfala grande e use para colocar sobre a fatia de tomate caqui. Com o restante da mussarela de búfala, faça uma pasta e tempere com sal, pimenta, azeite e 5 gramas de ceboulete. Recheio o tomate italiano com a mussarela de búfala temperada coloque no prato com abertura para baixo e decore com uma folha de manjericão gigante. Feito. Aqueça o tomate confit e a mussarela de búfala cereja e decore com uma torrada de pão italiano bem fina. Corte a fatia de tomate caqui coloque o pesto e a mussarela de búfala sobre o pesto. Decore o prato com brotos de manjericão, folhas de manjericão verde o roxo e coloque o azeite extra virgem e o aceto balsâmico. Pesto gênores rústicos: Ingredientes: 20 gramas de manjericão fresco. 10 gramas de pecorino romano ralado 10 gramas de pignolis torrados 50 ml de azeite extra virgem Sal a gosto Modo de preparo: Picar o manjericão, misturar o pecorino, o pignolis picado, o azeite e sal.