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蔡瀾歎名菜 - 精選世界美食 - 第10集 世界各地有不少地道特色的名菜，一個國家會有很多不同地方菜，就像中國各省各縣都有各自特色，今集就會介紹中國及各國的風味菜，包括四川、雲南菜、印度、新疆、俄羅斯、馬來西亞等等，蔡生先介紹菜式有牛肉餅、咖喱羊及麻婆豆腐、燈影牛肉、大刀金絲麵。 要講風味食品一定要介紹四川名菜之一過橋米線，香港就有一間以過橋米線出名的名店，由一間細鋪幾經風雨才有今日的成就。另外還會介紹雲南菜的名菜，氣窩雞、烤羊奶、風乾肉、木瓜籽涼水等等，當中有一味大救駕更是與別不同。 煮風味菜當然會用上不少當地特色的香料，而這些香料就靠專門店提供，香料店差不多有齊各類型香料，你想煮甚麼特色菜從此不用擔心了。 外國的風味菜一定要介紹傳統牛尾羅宋湯，因為正統的羅宋湯已經在坊間很少見，還有其他的罕見菜式包括有：紅椒汁燴俄國牛柳、野生魚子醬、俄式班戟卷、俄式釀餡料麵包。另外，印度的拉茶一樣是少見傳統的食品，蔡生亦會推介他食過最正統的印度薄餅、檳城叻沙等等。 Channel: TVB Category: Food Video Length: 2637 Date Found: January 15, 2009 Date Produced: View Count: 35