Bonjour et bienvenue. Aujourd’hui on va faire Pav bhaji. « Pav » c’est une sorte de pain et « bhaji » ce sont des légumes. C’est une recette originaire du Maharashtra, où se trouve Mumbai, la cité bolywoodienne, mais aujourd’hui cette recette est répandue dans toute l’Inde. Pour faire cette recette, il faut : * un gros bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleur, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, ...) * 1 cuillère à soupe de poudre de curry * 1 cuillère à café de graines de cumin * 1 cuillère à soupe de graines de coriandre * 1 cuillère à café de poudre de curcuma * de la coriandre fraîche * de l’asafoetida (optionnel) * 1 gros oignon coupé en dés * 2 tomates coupées en dés * 3 gousses d’ail et un bout de gingembre écrasés * 1 cuillère à café de tomates concentrées mélangée dans un peu d’eau * du beurre * de l’huile * du sel * du pain à burger Puis, pour la poudre : * 1 cuillère à café de graines de cumin * 1 piment rouge sec * 1 cuillère à soupe de graines de coriandre * 1 bâton de canelle * 2 cardamomes * 2 clous de girofle * 1 bout de gingembre sec * 1 cuillère à café de graines de fenouil Dans une poêle chaude mettre les graines de fenouil. Quand la couleur change ajouter les autres épices (cumin, piment, coriandre sec, canelle, cardamome, girofle, gingembre sec), laisser cuire à feu doux 6 ou 7 mn en mélangeant de temps en temps pour que les épices cuisent de tous les côtés. Réduire le tout en poudre, sauf la canelle. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, 3 pincées d’asafoetida, la canelle et l’oignon (mélanger). Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et le gingembre mélangés dans un peu d’eau (mélanger). Mettre le curry, le coriandre, le curcuma (mélanger). Ajouter les tomates et le concentré de tomate (ajouter un peu d’eau et mélanger). Ajouter la poudre d'épices préparée en avance et un peu de sel. Laisser cuire 5 mn à feu doux. Ajouter les légumes et les écraser. Ajouter l’eau de la cuisson de...