La recette des pommes soufflées est une des plus difficiles qui soit. Découvrez la vraie technique avec un cuisinier du restaurant d'Emmanuel Renaut à Megève : il faut tailler les pommes de terre en tranches fines avec de les plonger 10 minutes dans un bain de friture à 130°C. Lorsque des petites bulles apparaissent autour des pommes de terre, le cuisinier explique qu'il faut les sortir de la friture et les tremper dans un second bain à 180°C pour produire un choc thermique et faire souffler les pommes de terre.