Die schwarzen Kartoffeln sind die lokale Spezialität in Santa Cruz auf Teneriffa. Sie schmecken süß. Die Hauptzutat der grünen Sauce ist Koriander, bei der roten getrocknete Paprika.   Zutaten:2 kg kleinere, gleich große Süß-Kartoffeln0,5 kg Meersalz Zubereitung:Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, das Meersalz zufügen, umrühren.Garen lassen bis das Wasser verkocht ist.Die Kartoffeln wenige Minuten auf kleinster Flamme stehen lassen bis die Schale der Kartoffeln trocken ist und sich eine Salzkruste bildet. Zutaten für die Saucen: Rote Sauce1/2 l Olivenöl1/4 l Weinessig 8-10 getrocknete Paprikaschoten2- 3 Knoblauchzehen2 TL Parikapulver1 TL gemahlener Kümmel1TL Oregano1 TL Safran1 Prise Meersalz Zubereitung:Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel, Safran und getrocknete Paprikaschoten im Mixer unter Zugabe von etwas Wasser pürieren.Zum Schluss Essig und Olivenöl hinzugeben, salzen nach Bedarf. Grüne Sauce1 Bund Koriander1 Bund Petersilie2 Knoblauchzehen½ l Olivenöl1/8 l EssigSalz, Pfeffer Zubereitung:Koriander und Petersilie zerkleinern und mit Salz, Knoblauch und ein wenig Wasser im Mixer pürieren. Zum Schluss Essig und Olivenöl hinzufügen.Noch ein wenig Essig hinzufügen, pürieren. Guten Appetit!