Schon in Antike wurde er von den Römern als säuerliches Würzmittel verwendet. Nachdem Kreuzfahrer im Spätmittelalter die Zitrone nach Europa brachten, geriet der Verjus in Vergessenheit. Vor einigen Jahren haben deutsche Winzer den Verjus wiederentdeckt. In den Küchen der Spitzengastronomie erlebt er derzeit sein Comeback.Seine Säure ist milder als die des Essigs, sein Aroma feiner als das des Zitronensaftes. Die unreifen Trauben werden im Spätsommer geerntet.