Die spanische Stadt Jerez in Andalusien ist berühmt für ihren Sherry. Im Restaurant "Gaitan" bereitet Chefkoch Fernando Ramos für uns eine echte andalusische Spazialität zu. Natürlich mit Sherry. Zutaten: 2,5 kg Lamm 250 g Zwiebeln 150 g grüne Paprika 100 g Honig 250 ml Sherry (fino = trocken) 200 ml Sherryessig 20 g Salz 10 g edelsüßes Paprikapulver 1 Lorbeerblatt Je nach Geschmack: Olivenöl, Brandy aus Jerez, Tomatenmark, Pfeffer, Muskatnuß, Tanillo (eine Art andalusischer Oregano), Rosinen, Mehl zum Binden der Soße.   Zubereitung: Für die Soße Zwiebeln und grüne Paprika in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Dann die Gewürze dazugeben. Mehl darüber stäuben und mit Sherry und Brandy aufgießen. Das ganze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Wasser aufgießen und weiter köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Lamm in Olivenöl anbraten. Zur Soße anschließend Essig, Tomatenmark und Honig geben. Dann das Lamm in die Soße legen, von allen Seiten mit Soße bedecken und eine Stunde bei 200° C im Ofen garen. Anschließend auf einem Teller anrichten. Dazu passen Patatas Fritas - die spanischen Pommes Frites. Guten Appetit!