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蔡瀾歎名菜 - 食勻香港日本菜 - 第9集 香港人除了喜歡中國菜外，日本菜其實都大受不同年紀人士歡迎，今集就會帶大家去香港各處的具水準日本食肆，做個識食「日本人」。 日本料理中的天婦羅，最講究材料的新鮮及大廚的手藝，因為只要時間一久，天婦羅就會變成「地」婦羅。另外，日本的咖哩別及拉麵別具一格，有別於其他國口味要慢慢品嚐。 料理中因為常用砧板，一塊好的砧板除了保持衛生之外，亦幫助廚師發揮他的刀工實力，但如何選一塊好砧板，就等蔡瀾一一道來。 最熱氣的日本料理是鐵板燒，熱氣是指夠熱辣辣，而且要趁熱食才好食，有別於剌生及壽司要凍冰冰才好食。今集介紹鐵板薄燒牛肉卷、鐵板厚燒牛肉、鐵板燒鰻魚、鐵板海膽炒飯等等愈熱愈好食的料理。 今集嘉賓請來曾志偉與三位主持品嚐懷石料理，是日本料理當中最高境界，大廚要配合時令材料及超凡手藝才可以創作出不有如藝術般的料理，今集介紹有鮮腐皮豆腐釀海膽、凍浸金時草海苔、滷水鴨胸肉、炸鮑魚配蠶豆、活八爪魚伴蘿蔔蓉醋等等。 Channel: TVB Category: Food Video Length: 2637 Date Found: February 20, 2009 Date Produced: View Count: 264