Ein typisch Brandenburger Gericht. Rezept für 4 Personen Bärlauch-Kartoffelpüree 500g geschälte, mehligkochende Kartoffeln 100 ml Sahne 50 ml Milch 50g Butter 20g geschnittener Bärlauch Salz und Muskatnuss Die Kartoffeln kochen und anschließend pürieren. Sahne und Milch erhitzen und mit den pürierten Kartoffeln vermengen.  Bärlauch unterheben und mit Salz und Muskatnuss würzen. Bärlauch-Pesto 50g Bärlauch 1 El gehackte Pinienkerne 100 ml kaltgepresstes Olivenöl 2 El geriebener Parmesan Saft von ½ Zitrone 500g Fleisch vom Wollschweinrücken Salz und Pfeffer Den Bärlauch klein schneiden. In einer Schale den Bärlauch mit dem geriebenen Parmesan und den gehackten Pinienkernen vermengen. Zitronensaft und Öl hinzufügen. Alles mit dem Pürierstab zerkleinern. Zitronensaft und Gewürze hinzufügen. Das Fleisch in 4 große Stücke schneiden. Mit einem Fleischklopfer abklopfen, mit Salz würzen und mit dem Pesto bestreichen. Zu vier Rouladen rollen und mit Zahnstochern feststecken. Die Rouladen etwa 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Danach das Fleisch bei 80C Celsius 5-10 Minuten im Backofen garen.