Comment apaiser le piquant du piment. Suzanne nous explique pourquoi le piment brûle ou pique : c’est dûe à un alcaloide qu'il contient : la capsaicine. La bouche vous brûle ? Inutile de se précipiter sur un verre d'eau, celle-ci serait inefficace. Le bon reflex à avoir quand le piment commence à piquer, c'est de boire du lait et non de l'eau comme on pourrait le croire.  Le composé chimique capsaïcine (8-méthyle N-vanillyle 6-nonénamide) un alcaloide, est le composé actif du piment (Capsicum). C’est un irritant à l’épithélium des cellules des mammifères et produit une sensation de brûlure dans la bouche, ce qui peut être considéré comme un élément gustatif intéressant. D'un point de vue biologique, ce produit permet à la plante qui le produit d'être moins sensible à la prédation. La molécule est classée parmi les métabolites secondaires.